Классификация вин

Красные сорта вин изготавливаются из различных сортов чёрного винограда

Столовые вина.

      Столовые вина вырабатываются без добавления спирта. Они содержат спирт только собственного брожения от 9% до 14%. По наличию сахара столовые вина подразделяются на: сухие - сах.0,3% - спирт до 14%; полусладкие - сах. 1 -2% - спирт до 14%; полусладкие - сах.3-8 % - спирт до 14%. По химическому составу, внешнему виду, органолептическим показателям, а так же по способу приготовления сухие вина подразделяются на белые и красные. Лучшими сухими винами являются сортовые, то есть полученные из одного сорта винограда с незначительной примесью других сортов.

Белые сухие вина

      Белыми считаются вина, цвет которых колеблется от бледно-зеленого до насыщенного золотистого. Пример белого сухого вина - Шардоне.

Красные сухие вина

      Красные сухие вина значительно отличаются от белых цветом, химическим составом, вкусом и букетом. Эти вина обладают специфическими качествами, а так же значительными целебными свойствами.
Красные сухие вина - Мерло, Каберне, Изабелла, Изабелла жемчужная

Крепленые вина.

      Спирт используется не только для приготовления различных крепких напитков -водки, коньяка, виски, ликеров, настоек. В виноделии существует ещё одна сфера его применения - производство креплёных вин. В этом случае спирт уже не выступает основой при приготовлении алкогольных напитков, но без его участия было бы не возможно появление большого числа различных типов вин и крепких напитков крепких и десертных.

      Креплёные вина - довольно большая группа виноградных винных напитков, которые появились не так уж давно: до конца 19 века в России креплёные вина не готовили. Лишь в 1888 году в России впервые приступили к проведению опытов по приготовлению десертных и крепких вин путём спиртования. Сегодня крепкие и десертные вина чрезвычайно популярны и распространены. Креплёные вина делятся на крепкие, десертные, полусладкие.

Крепкие вина

      Крепкое вино содержит 17 — 20% спирта. Его готовят путём неполного сбраживания сусла с последующим добавлением спирта. Добавка спирта приостанавливает процесс брожения и сохраняет несброженный сахар.
К крепким относятся следующие вина: Анапа, Изабель

Десертные вина

      Среди креплёных вин значительную долю составляют десертные вина. Они отличаются от других вин повышенным содержанием сахара. К десертным винам относятся вина с содержанием спирта 12-17% и сахара 5-350 г\литр. По способу приготовления, вкусу и аромату среди них различают сладкие и ликёрные.

      Десертные вина готовят из белых, розовых, красных сортов винограда: Пино, Траминер, Ркацители, Фурминт, Мускат белый, Мускат розовый, Мускат чёрный, Каберне-Совеньон, Саперави и др. Особенностью производства десертных вин является настаивание сусла на мезге в течении 6 — 48 часов в зависимости от типа вина. Для ускорения процесса извлечения ароматических и других веществ мезгу перемешивают до 60°. Сусло, после введения разводки чистой культуры дрожжей, подбраживают. Брожение останавливают спиртованием до заданной кондиции.
Примеры десертных вин - Улыбка, Медовый месяц, Букет Кубани, Кагор

Читайте далее: Критерии оценки вина