Знаменитая кипрская «Коммандария»

Виноделие на Кипре многократно переживало периоды упадка и расцвета, но никогда не прекращалось, сохранив по сию пору те тонкости изготовления вин, которые были утрачены во многих других винодельческих регионах. В том, что виноградари даже в самые трудные времена возделывали хоть несколько лоз, был и вызов судьбе и вера в лучшее будущее. Вино, которое киприоты употребляли всегда с чувством и в разумных количествах, позволяло выживать в кризисные годы и радоваться жизни в эпохи процветания и благополучия. Так вот и получилось, что именно на Кипре сохранились традиции изготовления одного из старейших вин планеты - «Коммандарии Святого Иоанна» («Commandaria St. John»).

Кипр - большой остров, но не настолько, чтобы вместить бесконечного количество гектаров виноградников. Однако те плантации, что есть, обеспечивают уникальные условия созревания винограда кипрских сортов Ксинистери и Мавро. Некоторые азартные историки полагают, что эти сорта - прямые потомки винограда времён расцвета эллинистической цивилизации. Одно из первых подробных описаний процесса виноделия привёл в своих трудах Гесиод, согласно его работам, древнее вино приготавливалось из ягод, слегка подвяленных на солнце, и процесс ферментации виноградного сока начинался ещё в ягоде. Это возможно, если ягода достаточно сладка и сочна, и современные кипрские сорта отлично подходят для традиционного изготовления вина по древним технологиям. И таким вином является знаменитая «Коммандария», объявленная национальным достоянием Кипра.

Вкус и аромат «Коммандарии» представляют собой сложную, но гармоничную гамму оттенков и нюансов. Десертная сладость дополняется нотками терпкости, многослойные винные вкусы оставлят долгое сладкое послевкусие. Южные ароматы сплетаются в букет, который можно долго изучать и которым приятно неторопливо наслаждаться. Для многих жителей России, привыкших к ординарным винам и простому крепкому алкоголю, «Коммандария» при первых дегустациях представляется слишком насыщенным вином, чересчур богатым на соединение вкусов и ассоциаций. Но ценители вина понимают, насколько великолепно это вино именно в своей сбалансированной сложности, в изысканности и сочетании множества нот.

«Коммандария» - винный символ Кипра, и частенько это вино рассматривают как десертный напиток, как подарок, как вариант придания вечеринке средиземноморского колорита и настроения. Однако у «Коммандарии» есть одно важное предназначение, о котором в светской литературе частенько забывают. «Коммандария» - вино, используемое в христианских богослужениях, в частности, в Таинстве Евхаристии. К церковным кагорам предъявляются особые требования по качеству и способу создания вина. Сохранение древних технологий и особое внимание, которое уделяется соответствию вина самым высоким стандартам по всем возможным параметрам качества вина делает «Коммандарию» одним из наиболее привлекательных вин для православных богослужений, а история Кипра придаёт использованию именно этого вина важный смысл непрерывности христианских богослужений на протяжении столетий.

Особенность «Коммандарии» - законодательно защищённый государственный статус тщательно контролируемого продукта. «Commandaria St. John» выпускается несколькими специально сертифицированными винодельнями, и качество вина гарантируется на уровне государства. Количество выпускаемых ежегодно бутылок ограничено и зависит от урожая винограда и его свойств. Вне зависимости от экономической ситуации и прочих обстоятельств, «Коммандарии» будет разлито ровно столько, сколько возможно, и ни бутылкой больше. Столь жёсткая политика контроля обеспечивает вину статус премиального продукта с всегда превосходным качеством.

В России «Коммандарию» обычно привозят частным порядком, в качестве винного сувенира или в подарок близким, друзьям, коллегам. Так как вино выпускается сравнительно небольшим количеством бутылок, за регуляные поставки вина «Коммандария» в Россию не берутся крупные винные дилеры и оптовые сети ритейлеров. Для поставок в Россию одна из значимых кипрских винодельческих компаний «KEO Group» организовала представительство в Москве, через которое можно купить оригинальное вино, привезённое в страну по контролируемым схемам доставки. Вино «Commandaria St. John» может быть доставлено в любой регион России по договорённости, партиями от нескольких бутылок. Приобретая вино у официального производителя, вы защищаете себя от суррогата и подделок, возможно небезопасных для здоровья.

Ростислав Нифанин, 2018

Читайте далее: Чили: традиции изготовления и употребления вина